Nhật Bản là một trung tâm thế giới cho việc cải tiến bánh và bánh ngọt. Trên thực tế, cứ ba đến bốn năm tuổi, du khách đi du lịch Monde de la Boulangerie giống như World Series of Baking – đội Nhật Bản luôn là một ứng cử viên hay đội đứng đầu! Đây là những đầu bếp và bánh ngọt nghiêm túc. Họ làm việc tại các cửa hàng cá nhân với danh tiếng lớn và giá cao.

Một số cửa hàng đa chức năng (không gọi họ là chuỗi) như Juchheim, Andersons và những cửa hàng khác có các chuỗi quốc gia và quốc tế và thậm chí cả các cửa hàng ở châu Âu! Bạn sẽ tìm thấy các cửa hàng ở trung tâm bách hóa cao cấp ở những nơi như Ginza. Họ trình bày rất đa dạng, bao bì đặc biệt và vâng – rất đáng kinh ngạc cho mỗi mục giá.

USHBC tiếp cận đối tượng này như là các xu hướng cho toàn bộ ngành công nghiệp.

Trong năm thứ 3, USHBC sẽ tham gia triển lãm Patisserie & Baking Japan tại Tokyo. Nhờ lời mời của người bạn tốt của chúng tôi và người ủng hộ việt quất – Juri Noguchi tại Văn phòng Thương mại Nông nghiệp USDA-FAS (ATO) Tokyo USHBC sẽ tham gia vào gian hàng của Hoa Kỳ.

Chúng tôi cũng sẽ giới thiệu một hội thảo về quả việt quất vào ngày 17 tháng 7.

Vì vậy, làm thế nào để chúng ta tiếp cận quả việt quất với một số loại bánh ngọt và đầu bếp nướng tốt nhất trên toàn thế giới?

Sự tiện lợi

Even though these bakeries never cut corners, they also look for efficiencies. We present concepts such as ready to use blueberries in frozen, dried, and puree as well as powders. Chefs love to innovate with these new products. For example they coat products with blueberry powder, use purees on top of cakes especially cheese cake. Bakery suppliers in Japan are taking bulk products in cases and repackaging to usable sizes. This may sound elementary but it is a big deal in a land where space inside of a bakery is limited!

Mặc dù những tiệm bánh không bao giờ cắt góc, họ cũng tìm kiếm hiệu quả. Chúng tôi trình bày các khái niệm khi đã sẵn sàng để sử dụng quả việt quất trong đông lạnh, sấy khô, và xay nhuyễn cũng như bột. Đầu bếp thích đổi mới với những sản phẩm mới này. Ví dụ, họ áo sản phẩm với bột việt quất, sử dụng puree trên đầu của bánh đặc biệt là bánh pho mát. Các nhà cung cấp bánh mì ở Nhật Bản đang dùng các sản phẩm số lượng lớn trong các trường hợp và đóng gói lại theo kích cỡ có thể sử dụng. Điều này có thể mới bắt đầu nhưng nó là một việc ở một nơi mà không gian bên trong của một tiệm bánh thì giới hạn!

Khô

Quả việt quất khô đã có từ lâu ở Nhật Bản, nhưng chủ yếu được sử dụng trong đồ ăn nhẹ. Trong khi bánh mì của Pullman trong khu vực tạp hóa sử dụng một lượng nhỏ trái cây sấy khô – bánh nướng thủ công làm bánh mì đơn giản với lớp trên dày đặc với tỷ lệ phần trăm cao của trái cây sấy khô. Quả việt quất sấy khô là lý tưởng cho bánh mì, bánh mì tròn và các mặt hàng khác mà sản phẩm phải đứng lên để trộn và nướng. Hoạt độ nước thấp và độ săn chắc của sản phẩm không tan rã trong quá trình trộn và có thể được nhìn thấy nổi bật trong sản phẩm cuối cùng.

Tươi

Asian pastry chefs love to load fruit onto cakes, pastries and specialty items. When we started working in Japan, fresh blueberries were a summer treat. Now they are available year round. Japanese bakers love big plump highbush blueberries. Fresh blueberries are also available in larger packs like 1 kg for bakery and pastry use.

Các đầu bếp bánh ngọt châu Á thích rưới trái cây lên bánh, bánh ngọt và các món đặc sản. Khi chúng tôi bắt đầu làm việc tại Nhật Bản, quả việt quất tươi là một giải pháp của mùa hè. Bây giờ họ có sẵn quanh năm. Những người làm bánh Nhật Bản thích quả việt quất to lớn. Quả việt quất tươi cũng có sẵn trong các gói lớn hơn như 1 kg cho bánh mì và sử dụng bánh ngọt.

Nhân và nước sốt

This year we are demonstrating the concept of in the shop fillings and sauces. No this is not for everyone and goes contrary to the convenience paragraph. But, again and again Japanese bakers ask for ways to prepare ultra premium toppings and fillings with frozen blueberries. Where 50 percent and above fruit has always been the standard — Japanese bakers will take the blueberry content up to 70 percent and above! Bakers have also discovered the costing benefit of do-it yourself fillings. At the same time we promote the excellent fillings prepared in the USA and shipped ready to use.

Năm nay, chúng tôi đang trình bày khái niệm về các loại nhân và nước sốt của cửa hàng. Không, điều này không phải dành cho tất cả mọi người và đi ngược lại với đoạn thuận tiện. Nhưng, một lần nữa và một lần nữa người làm bánh Nhật Bản yêu cầu các cách để chuẩn bị lớp phủ và lớp phủ cao cấp cực với quả việt quất đông lạnh. Trường hợp 50 phần trăm và trên đó, trái cây luôn luôn là tiêu chuẩn – người làm bánh Nhật Bản sẽ lấy việt quất lên đến 70 phần trăm trở lên! Thợ làm bánh cũng đã phát hiện ra lợi ích chi phí của việc tự làm nó. Đồng thời chúng tôi quảng bá fillings được chuẩn bị tại Mỹ và vận chuyển sẵn sàng để sử dụng.

Loại hàng hóa không ngọt

Japanese bakers will always tell us that they do not want items too sweet. They also are very experimental with savory and umami flavors. This year at P & B we will introduce “pickled blueberries” which may sound unusual to us — but in tests are very appealing sandwiches, dips and prepared foods in the bakery case.

Like the USA, millennial population of Japan has long ago expanded food tastes well outside of the fish and rice area. Consumers love (Japanese) curry, Kimchee, and hot peppers with sweet balance. We will see how this goes! May be surprised!

Những người làm bánh Nhật Bản sẽ luôn nói với chúng tôi rằng họ không muốn đồ ngọt quá. Họ cũng rất thử nghiệm với hương vị mặn và vị umami. Năm nay tại P & B, chúng tôi sẽ giới thiệu “quả việt quất ngâm” có thể nghe có vẻ bất thường đối với chúng ta – nhưng trong các thử nghiệm thì bánh mì rất hấp dẫn và thực phẩm chế biến trong ngành bánh.

Giống như Mỹ, dân số hàng ngàn năm của Nhật Bản từ lâu đã mở rộng thị hiếu thực phẩm với mùi vị tốt ngoài cá và lúa. Người tiêu dùng thích cà ri Nhật Bản, Kimchee và ớt nóng với sự cân bằng ngọt ngào. Chúng ta sẽ thấy nó như thế nào! Có thể ngạc nhiên!

Carregando...

Image gallery