Quả việt quất có sẵn ở nhiều định dạng khác nhau để đáp ứng nhu cầu của ngành công nghiệp thực phẩm. Phổ biến nhất là định dạng tươi, đông lạnh, khô và lỏng. Xem bên dưới các đặc điểm của từng định dạng.

Quả việt quất tươi

  • Quy trình: quả việt quất tươi> bao bì
  • Đặc điểm: có sẵn quanh năm
  • Lưu trữ nhiệt độ: -0,6 ° đến 1 ° C
  • Độ ẩm tương đối: 90–95%

Quả việt quất đông lạnh

IQF (Individually Quick Freeze) – Đông rời từng cá thể 

  • Quy trình: việt quất tươi> đóng băng nhanh riêng lẻ> bao bì
  • Đặc điểm: bản sắc của trái cây tươi trong mỗi trái được xác định rõ ràng, lý tưởng cho bất kỳ công thức nào có bản sắc quả là quan trọng
  • Nhiệt độ bảo quản: -18 ° đến -23 ° C
  • Thời hạn sử dụng: lên đến 24 tháng theo điều kiện đóng gói, bảo quản và xử lý phù hợp.

Case frozen – Đông khối

  • Quy trình: quả việt quất tươi> hộp các tông được bọc bằng polyethylene> đóng băng
  • Đặc điểm: thành phần phổ biến để sử dụng trong các sản phẩm bánh
  • Bảo quản: -18 ° đến -23 ° C

Straight Pack – Đóng gói thẳng

  • Kiện: việt quất tươi> đóng gói> đóng băng nhanh
  • Đặc điểm: số lượng lớn việt quất trong mỗi thùng, thành phần cơ bản cho lớp trên bề mặt toppings.
  • Bảo quản: -18 ° đến -23 ° C

Khô

Khô tự nhiên

  • Quy trình: quả việt quất tươi hoặc đông lạnh> sấy đến độ ẩm từ 11 – 18%> quy trình theo đặc điểm kỹ thuật, ví dụ. tráng, hình khối, v.v.
  •  Độ ẩm: 11 – 18%
  •  Hoạt độ nước: 0,5 đến 0,6
  • Bảo quản: thời hạn sử dụng ổn định trong môi trường thoáng mát và khô ráo

Khô truyền thêm (siro, nước táo,….)

  • Quy trình: truyền việt quất tươi hoặc đông lạnh trong xi-rô> sấy đến độ ẩm từ 11-18%> quy trình theo đặc điểm kỹ thuật, ví dụ. tráng, hình khối, v.v.
  • Độ ẩm: 11-18%
  • Hoạt độ nước: 0,5 đến 0,6
  • Bảo quản: thời hạn sử dụng ổn định trong môi trường thoáng mát và khô ráo

Đóng băng khô – Nguyên trái, miếng, bột

  • Quy trình: blueberry tươi hoặc đông lạnh> đông lạnh nhanh> độ ẩm được loại bỏ trong buồng chân không> bao bì chống ẩm
  • Độ ẩm (không đường): 0 – 2%
  • Độ ẩm (ngọt): 9 – 14%
  • Bảo quản: thời hạn sử dụng ổn định ở nhiệt độ phòng trong 3 tháng, sau đó bảo quản ở 4 ° C

Áp suất thẩm thấu

  • Quy trình: việt quất tươi hoặc đông lạnh> buồng chân không> quá trình truyền tự nhiên và chậm với dung dịch xi-rô và chất ổn định> sấy khô cẩn thận để bảo quản màu sắc và hương vị
  • Độ ẩm: tối đa 40%
  • Hoạt độ nước: 0,5 đến 0,87
  • Bảo quản: thời hạn sử dụng ổn định trong môi trường khô ráo và thoáng mát; tốt nhất để tiêu thụ trong tối đa 10 tháng.

Thùng bột khô và sấy khô nhanh

  • Quá trình: việt quất tươi hoặc đông lạnh hoặc nghiền> sấy khô> nghiền thành bột hoặc mảnh, theo đặc điểm kỹ thuật
  • Độ ẩm: 3—5%
  • Có nhiều thành phần hạt khác nhau
  • Bảo quản: thời hạn sử dụng ổn định ở nhiệt độ phòng trong 3 tháng, sau đó bảo quản ở 4 ° C.

Sấy chân không vi sóng

  • Quy trình: việt quất tươi> sấy chân không vi sóng> đóng băng ở -35 ° C> bao bì chống ẩm
  • Đặc điểm: Công nghệ mới sử dụng áp suất kết hợp và năng lượng vi sóng cung cấp quy trình sấy nhiệt độ hiệu quả, nhanh và thấp. Loại bỏ nước và bảo quản chất dinh dưỡng. Vỏ trái cây vẫn giữ nguyên bản sắc của trái cây tươi

Loại lỏng

Purée – Xay nhuyễn

  • Quy trình: việt quất tươi> nghiền> hoàn thiện> pasteur hoặc đóng gói lạnh> đông lạnh
  • Brix: 8—13
  • Độ pH: 2,8—3.5
  • Được sử dụng trong nước sốt, hương liệu và chất độn (fillings)
  • Nhiệt độ bảo quản: -18,0 ° đến -23 ° C

Concentrated purée – Puree cô đặc

  • Quy trình: việt quất tươi> nghiền> xử lý nhiệt / enzyme> nồng độ chân không> thanh trùng> đóng gói> đông lạnh
  • Brix: 8, 37, 40
  • pH: 2,8—3,4
  • Được sử dụng trong nước sốt, nước trái cây và hỗn hợp
  • Nhiệt độ bảo quản: -18,0 ° đến -23 ° C

Juice – Nước ép

  • Quy trình: quả việt quất tươi > nghiền > ép > lọc > pasteur > đóng gói > đông lạnh
  • Brix: 8—12
  • pH: 2,8—3,4
  • Lý tưởng cho tất cả các loại nước ép tự nhiên
  • Nhiệt độ bảo quản: -18,0 ° đến -23 ° C

Concentrated juice – Nước ép cô đặc

  • Quy trình: việt quất tươi> nghiền> xử lý nhiệt / enzyme> hút chân không> đóng gói>đông lạnh.
  • Brix: 45—65
  • pH: 2,1—2,7
  • Lý tưởng cho các loại nước ép và nước sốt
  • Nhiệt độ bảo quản: -18,0 ° đến -23 ° C

 

Các định dạng khác

Canned (syrup)

  • Quy trình: việt quất tươi hoặc đông lạnh> đóng hộp> thêm xi-rô> sáp> hâm nóng
  • Đặc điểm: mức độ khác nhau của khối lượng trái cây, tùy thuộc vào nhà cung cấp và ứng dụng
  • Bảo quản: thời hạn sử dụng ổn định trong môi trường thoáng mát và khô ráo

Canned (water)

  • Quy trình: việt quất tươi hoặc đông lạnh> đóng hộp> nước bổ sung> niêm phong> đun nóng.
  • Đặc điểm: mức độ khác nhau của khối lượng trái cây, tùy thuộc vào nhà cung cấp và ứng dụng
  • Bảo quản: thời hạn sử dụng ổn định trong môi trường thoáng mát và khô ráo

Bakery Food – Thực phẩm bánh

  • Quy trình: việt quất tươi hoặc đông lạnh hoặc các định dạng khác> thêm đường hoặc tinh bột / chất keo cơ bản> đun nòng> đóng gói theo đặc điểm kỹ thuật
  • Đặc điểm: mức độ khác nhau của khối lượng trái cây, tùy thuộc vào nhà cung cấp và ứng dụng
  • Bảo quản: thời hạn sử dụng ổn định trong môi trường thoáng mát và khô ráo

Chất xơ

  • Quá trình: vỏ quả việt quất khô và hạt giống> đường tự nhiên việt quất loại bỏ trước khi làm mất nước
  • Độ ẩm: tối đa 4%
  • Bảo quản: thời hạn sử dụng: 24 tháng ở 15 ° C trở xuống.

Essence – Chất dầu nguyên chất

  • Quy trình: các thành phần dễ bay hơi của nước trái cây và quá trình cô đặc> bao bì
  • Đặc điểm: Hương thơm việt quất không nhân tạo
  • Nhiệt độ bảo quản: 4 ° C hoặc ít hơn

Các loại khác

  • Quy trình: Đồ ăn nhẹ và trái cây dạng que được pha chế từ hỗn hợp của puree và các thành phần khác
  • Đặc điểm: tỷ lệ quả: 30-40%
  • Được sử dụng trong đồ ăn nhẹ
  • Bảo quản: thời hạn sử dụng ổn định trong môi trường thoáng mát và khô ráo